麦乐鸡回归假期菜单了，但别太期待。麦当劳宣布，从12月3日起，它的无骨猪肉汉堡三明治将再次上架。但就像往常一样，它只会在特定时间内供应。同样受欢迎的还有塔可贝尔的玉米片薯条，尽管它很受欢迎，但还没有在菜单上找到一个永久的位置。像麦乐鸡或玉米片薯条这样的限量供应会消失然后再出现，没有固定的模式。专家表示，这是有意的。麦乐鸡这样的备受期待季节性产品不仅提高了利润，还让粉丝们兴奋，并为公司提供了促销的机会。另一方面，经过一段时间的负面新闻后，适时推出的产品还可以为品牌带来积极新闻。“这是许多快餐店都在使用的策略。麦乐鸡等老牌受欢迎产品是他们用来提高兴趣和需求的工具之一，”营销和测量平台InMarket的首席战略官迈克尔·德拉·潘纳说。“它让人们兴奋地去店里，想念这个产品并想再尝试一次。”基本经济学原理告诉我们，麦乐鸡受欢迎的一部分原因是它的稀有性。”史蒂芬·扎戈尔是哥伦比亚商学院专门研究餐饮和食品企业的兼职助理教授。他表示，如果麦当劳把麦乐鸡作为永久菜单项，那么“就像每天都是圣诞节，我们会对此感到厌烦。”近三分之一的快餐店顾客在餐厅之间做出选择时会考虑特别促销或优惠。例如，位置分析公司GroundTruth的调查显示，星巴克在2022年限量版节日饮料上市几天后，所有位置的平均客流量增长了26%。构建顾客对物品供应时间的期待比全年看到销售不佳的利润更赚钱。相比于常年出现在菜单上，有限时间供应的产品利润更高。“如果它是一年到头都有的东西，我想它会是麦当劳菜单上那种可能处于低端的产品之一，”他说。此外，麦乐鸡的首次亮相在1981年的堪萨斯市并不成功，四年后就退出了菜单。但之后它成为了麦当劳忠实顾客的最爱。与麦当劳自己的南瓜香草拿铁和三叶草奶昔等其他限时产品不同，麦乐鸡没有特定的季节或节日限制，也没有固定的消费时间表。基本上，消费者不知道它什么时候会出现——这个惊喜元素也推动了需求。“你必须现在得到它，因为你不知道它什么时候回来或者是否会回来，”汉克斯说。相反，对于南瓜香草拿铁来说，你知道每年秋天它都会回来。“麦乐鸡是那种只要供应就感觉需求迫切的产品。”除此之外，麦当劳将麦乐鸡作为限时推出的决定是商业关注其主要产品并减少总供应以提高利润这一更大趋势的一部分。例如，星巴克在本月去掉了“Oleato”饮料阵容，这是连锁店简化菜单的一部分。简化菜单可能会吸引那些寻求刺激的消费者。“简化后的菜单不仅易于理解和管理，还可以降低运营成本和商店清洁的难度。”汉克斯说。“此外，减少选择可以帮助咖啡连锁店在高峰时期更有效地利用其资源并更好地吸引消费者。”可以说，麦乐鸡有一种狂热粉丝群。它催生了几十个Facebook群组、一个Reddit论坛和一个专门追踪全球各地麦乐鸡现身情况的网站。