过去两年来，鸡蛋价格一直稳步上涨。禽流感的抬头和即将到来的假期季节，使问题变得更加严重。一家名为Steward Leonard’s的家族经营的东北地区杂货连锁店的首席执行官Stew Leonard Jr说：“感恩节晚餐和去年一样，鸡蛋除外。我们看到的唯一一个小高峰。” 根据消费者价格指数，今年10月超市里的鸡蛋价格比去年同期上涨了30.4%。
节日烹饪需求的增加使得鸡蛋价格更加不稳定。
“假期一直是零售销售的旺季，因为如果你想想节日，烘焙，烹饪，招待客人，都需要额外鸡蛋。”美国蛋业委员会主席兼首席执行官艾米丽·梅茨说。
同时，鸡蛋供应量也在下降。自从2022年1月以来，由于禽流感通过野生鸟类传播给农民和鸡蛋供应，这种病毒已经杀死了1亿8760万只鸟类（其中7500万正在下蛋），据美国农场联合会（American Farm Bureau Federation）报告说这影响了全国8%的供应。上个月，禽流感病例再次激增，关键的鸡蛋生产州俄勒冈州、犹他州和华盛顿州的鸡蛋下蛋鸟的数量减少了280万只。根据美国农业部（US Department of Agriculture）报告，预计损失约60亿个鸡蛋。
“我们的鸡蛋价格确实随着流感的加剧而上升。”美国农场联合会（American Farm Bureau Federation）的一位经济学家伯恩特·尼尔森说。“在零售层面上，我们会看到很多鸡蛋的价格波动。我们会看到它上升下降幅度很大并且市场竞争很激烈。”
根据美国农业部指出，预计今年第一季度的鸡蛋供应量将进一步下滑，这可能会使价格更高。
至少有几家超市正在试图暂时吸收一些价格上涨。Leonard Jr表示他选择保持较低的价格，以避免顾客感到压力。截至11月15日，纽约批发市场一打大白纸盒鸡蛋的批发价格为4.23美元。去年这个时候大约是每打2.43美元，批发鸡蛋价格上涨了54%。杂货商们随后不得不决定卖鸡蛋的价格。在决定如何获得通常的利润而不吓跑顾客到竞争对手之间进行微妙的舞蹈。
“我现在不能超过4.99美元一打卖鸡蛋，即使我的农民说他要涨价一角。”Leonard Jr说。“总的来说，对于零售食品行业来说，今年是一个充满挑战的一年。成本上升的速度超过了市场允许你收取的价格。我认为至少对我们来说，我们的利润率已经下降了。”
纽约市一个拥有17个分店的杂货连锁店Morton Williams在今年十月短短几周内批发鸡蛋价格上涨了2美元。当鸡蛋价格上涨时，它们不会在以后变得更便宜。
“已经失控了。鸡蛋曾经非常便宜。现在它们涨到了天价，然后当它们回落时，仍然比之前的价格高。”Morton Williams的销售和营销总监史蒂夫·施瓦茨说。“在那几周里，我们有好几个星期在几乎没有利润的情况下工作。”
商品鸡蛋的价格上涨如此之多，以至于它们几乎和有机鸡蛋的价格一样。
“我们现在有12个普通白色鸡蛋卖5美元一打。如果你想买有机的，价钱一样。”Leonard Jr说。消费者在节日期间倾向于购买有机或巴氏杀菌鸡蛋，认为这样会让食物的味道更好。Leonard Jr说。由于它们几乎和普通鸡蛋一样贵，这可能会给供应带来更大的压力。
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