蛋糕食谱｜仙人掌果粉海绵蛋糕

「仙人掌果粉海绵蛋糕」一直都好想整粉粉嫩嫩的曲奇、蛋糕、麵包......但又唔想用色素，如果用士多啤梨粉，好多时成品都会偏向啡啡地，直到之前见有烘焙谷友分享用仙人掌果粉，经高温烘烤后都唔会变色?? 继之前试左整粉红色曲奇饼，大成功之后，今次又试下整海绵蛋糕，果然好得，只粉红色好靓呀?? 不过，我觉得下次可以落少d，因为仙人掌果粉本身係桃红色，所以成品好上色，今次海绵蛋糕的粉红色可以再浅色少少会更加好?? 食谱连结： https://www.facebook.com/share/p/1CzWy5MKVk/?mibextid=oFDknk Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作时间: 1小时以上份量人数: 1-2人

食材蛋 1只糖 22 g牛油 15 g鲜奶 15 ml低筋麵粉 28.5 g仙人掌果粉 1.5 g食谱份量4吋蛋糕模 1个

作法:1 ： 1. 先将牛油（牛油先用热水坐溶／用微波炉加热至溶化成牛油溶液）和鲜奶（先用微波炉加热）混合，充分拌匀（必需搅拌至不见大的油圈，乳化效果才好，否则完成的海绵蛋糕会导致塌陷、回缩），备用2 ： 1. 将蛋用温热水（大概50°）浸泡10分钟（水温不可超过50°，以免鸡蛋烫熟），再加入糖，用电动打蛋器以「5-6 档」打至呈忌廉状（呈现有纹路的状态，如糊状般质地细緻有光泽；拿起打蛋器不易滴落，画出的花纹亦不会很快消失；打发时间约3分钟） 2. 用筛逐少加入低筋麵粉和仙人掌果粉（分3次），用切拌的方式拌匀至无粉粒（手法动作要轻，搅拌至无粉粒即可）3 ： 1. 先将1／3的粉浆和已混合仙人掌果粉的牛油鲜奶，拌匀（先完成乳化的过程，跟剩下的粉浆更好混合拌匀，更好操作，减少消泡的情况；这个步骤可以用打圈的方式拌匀，即使消泡也不打紧，因为牛油鲜奶的液体比重较粉浆大，容易沉底，导致难以搅拌均匀）4 ： 1. 再倒回剩下的粉浆中，用切拌的方式拌匀（需快速拌匀，因为油脂加入会使粉浆消泡） 2. 粉浆倒入蛋糕模具中（8成满；蛋糕模需涂上油／预先将摺好的牛油纸放入模具），在桌面上敲几下震出表面较大的气泡，再用筷子／竹籤在粉浆中划圈圈，使内部的大气泡释出5 ： 1. 预热10分钟（160°），放下层，先焗20-25分钟，然后再焗2分钟（230°；必需调高温度至上色均匀，否则放凉后，蛋糕表面会湿黏；如蛋糕上色已足够，可省略此步骤；用手指轻轻按压蛋糕中央，具有弹性，即可）6 ： 1. 完成后，先将蛋糕模在已垫枱布的桌面上（距离桌面大概10 cm）轻摔两下（使热气散走，防回缩），然后马上倒扣放在物件上（如不倒扣会回缩，中间一定会凹下去，无法撑起，倒扣是利用地心吸力的帮助，维持整个蛋糕该有的高度和形状） 2. 放凉至蛋糕完全冷却后，即可脱模（完全冷却的蛋糕才可以定型；成功的状态是放凉后没回缩，没凹底）7 ：